（外四篇）

□  徐 鋒

我生在農村，本與鹽場(chǎng)特產(chǎn)沙光魚(yú)無(wú)交集，上世紀八十年代師范畢業(yè)分配到鹽場(chǎng)工作，再加上編寫(xiě)《鹽志》的關(guān)系和業(yè)余時(shí)間熱衷鹽文化的研究的原因，工作三十多年來(lái)，走過(guò)很多地方，品嘗過(guò)湘、川、淮、魯……各種菜的風(fēng)味，唯獨對鹽鄉沙光魚(yú)的味道無(wú)法忘懷，對鹽場(chǎng)的一草一木、一方山水充滿(mǎn)了感情，特別對鹽場(chǎng)特產(chǎn)沙光魚(yú)充滿(mǎn)深深情思，這種感覺(jué)象夜雨潤過(guò)的葉兒，微微顫動(dòng)，仿佛跳動(dòng)的音符，落進(jìn)心田，現在終于明白，落進(jìn)心里的聲音，不僅是沙光魚(yú)的滋味，還有對鹽鄉的思念：思念那萬(wàn)畝鹽田、思念夜空下的三五盞燈火的鹽鄉人；思念養育我的那一方水土......

沙光魚(yú)之說(shuō)

沙光魚(yú)的前世今生已無(wú)可考證，沙光魚(yú)，多生長(cháng)于黃海海域，其又名推浪魚(yú)、沙逛魚(yú)、地龍魚(yú)，在鹽場(chǎng)俗稱(chēng)“沙光魚(yú)”，鹽場(chǎng)人因其貪食不帶眼好釣也稱(chēng)“瞎光魚(yú)”，學(xué)名“矛尾復蝦虎魚(yú)”，適應溫度和鹽度的能力較強，我市沿海分布尤廣。很多藝文、方志、媒體對沙光魚(yú)多有載錄，上過(guò)中央人民廣播電臺和中央電視臺，《中國名菜》、《江蘇省鹽業(yè)志》、《江蘇水產(chǎn)志》、《海州民俗志》、《連云一瞥》、《中國名菜譜一江蘇風(fēng)味》、《海州鄉譚》、《連云港特色文化》、《臺北鹽場(chǎng)志》等都有詳盡的記載，特別是《食物本草》載稱(chēng)：沙光魚(yú)“暖中益氣，食之主壯陽(yáng)道，健筋骨，利血脈……”。

沙光魚(yú)俗語(yǔ)傳說(shuō)也很多，有一個(gè)神化傳說(shuō)：因沙光魚(yú)特別肯長(cháng)，故它也就有了做龍王的野心，一次它與“碗口鯧（鯧魚(yú)）”在一起說(shuō)話(huà)，無(wú)意中泄漏了心中的秘密，它對“鯧魚(yú)”說(shuō)：“我一年一托長(cháng)，十年賽過(guò)老龍王”，“鯧魚(yú)”為了討好龍王，就把此話(huà)添油加醋告訴龍王，龍王聽(tīng)之大怒說(shuō)：“好??！它肯長(cháng)是不？我叫它一年一脫胎。”就這樣沙光每年都要脫一次胎，故它永遠也稱(chēng)不了霸。又因“鯧魚(yú)”愛(ài)打小報告，大家便送個(gè)綽號給“鯧魚(yú)”——小嘴，傳說(shuō)告誡人們，為人處世不要貪婪張狂和嚼舌頭。
沙光魚(yú)之樂(lè )

沙光魚(yú)是淮北鹽場(chǎng)海邊的特色魚(yú)類(lèi)，可以在海水中生長(cháng)，也可在鹽場(chǎng)沿海灘涂生存，但在鹽場(chǎng)運鹽河、夾灘水庫里生長(cháng)很快，尤其在效益灘、蝦塘長(cháng)得最快，鹽場(chǎng)是兩合水的水質(zhì)，所以盛產(chǎn)沙光魚(yú)。鹽場(chǎng)人重聚憶起往年樂(lè )事，莫過(guò)于逮沙光了……

沙光魚(yú)生性憨厚，容易捕捉，鹽場(chǎng)人男女老少幾乎都會(huì )逮，捕捉的辦法五花八門(mén)，大概有戽水、網(wǎng)撈、籠套、排鉤，還有就是冬季的“掏沙光”，最大眾的、最簡(jiǎn)單的一種方法就是歪(諧音)釣，也稱(chēng)鉈釣，不用鉤。釣沙光魚(yú)和釣普通魚(yú)不一樣，使用的不是魚(yú)鉤，釣餌海螞蝗生長(cháng)在當地鹽場(chǎng)的海邊、河邊，將海螞蝗用針穿在線(xiàn)上，將串好的餌料扣成環(huán)字形，在水中拖釣。當沙光魚(yú)吃食時(shí)，感覺(jué)到有重量就提起。老練者在提起時(shí)，用準備好的小桶或者網(wǎng)勺接住，沙光魚(yú)自動(dòng)松口，掉入桶或網(wǎng)勺中。初釣者，只有直接提上岸上。

那時(shí)住在圩下，隔壁鄰居鹽工陳師傅家是單職工家庭，收入不多，但一家三口的小日子過(guò)得十分滋潤，主要就是他有一手釣沙光魚(yú)的好手藝，加上勤快，每天天沒(méi)亮就來(lái)到水庫，摸黑也能鉤到魚(yú)，幾個(gè)小時(shí)下來(lái)，幾十斤沙光魚(yú)到手，往街上一拎，就變成百元左右的鈔票，每年在六月份到十月之間，能釣上萬(wàn)塊的收入， 陳師傅用勤勞的雙手率先走上致富之路。

鹽場(chǎng)人厚道淳樸，沙光魚(yú)除供串門(mén)的親友品嘗外，還作為厚禮相贈。聽(tīng)老鹽場(chǎng)人講，鹽場(chǎng)過(guò)去還流行用沙光魚(yú)和魚(yú)干易貨的風(fēng)俗，大人用魚(yú)或魚(yú)干同農村換糧食（主要是山芋干）、蔬菜和日用品，孩子則換玩具、瓜果李棗和玩具，不亦樂(lè )乎，頗有點(diǎn)“石油換食品”的味道。

近年來(lái)，現在請人釣沙光魚(yú)，成為休閑新貴族活動(dòng)，市、區每年都要舉行釣沙光魚(yú)比賽，舉辦沙光魚(yú)美食文化節暨沙光魚(yú)烹飪技能創(chuàng )新大賽系列活動(dòng)。

沙光魚(yú)之味

自古以來(lái)，連云港當地人就有食用沙光魚(yú)的習慣，鹽場(chǎng)民間有沙光肉質(zhì)色白細膩，嫩而富有彈性，做成湯菜濃而不膩。素有“正月沙光熬鮮湯，二月沙光軟丟當，三月沙光撩滿(mǎn)墻，四月沙光干柴狼，五月脫胎六還陽(yáng)，十月沙光賽羊湯”之說(shuō)。

鹽場(chǎng)人對沙光魚(yú)情有獨鐘，充滿(mǎn)感激。在那些缺糧少油的歲月里，每一個(gè)鹽場(chǎng)人都離不開(kāi)它，六十年代初鬧饑慌時(shí)，更是救過(guò)很多人的命。沙光魚(yú)的做法也是五花八門(mén)，無(wú)論煎炒蒸湯都是開(kāi)胃的好菜，鹽場(chǎng)人吃沙光魚(yú)，從寸丁長(cháng)吃到尺把長(cháng)，幾乎是從開(kāi)春吃到入冬。做法有什么“紅燒沙光魚(yú)”、“魚(yú)蝦混燒”、“清蒸沙光干”、“沙光魚(yú)湯”，沙光魚(yú)多種吃法中，最好吃的應該算是紅燒沙光魚(yú)。我在工區工作時(shí)，吃過(guò)最難忘、最美味的菜，就是將沙光、丁魚(yú)和對蝦混燒的雜燴了。上世紀六、七十年代，沙光魚(yú)便宜得很，是鹽鄉人家的恩物。鹽場(chǎng)圩下和周邊城鄉的紅燒沙光魚(yú)可謂一絕，是老一輩記憶中永恒的菜譜。有時(shí)，好酒的鹽工遇到?jīng)]有下酒菜的時(shí)候，順手將裝在麻袋里腌好曬干的沙光干子放水里泡泡洗洗，或可下鍋烹制，或放火上燒烤。那時(shí)候，如家里沒(méi)有菜，就拿著(zhù)釣桿出去轉一圈，餐桌上便多了一大盤(pán)新鮮的紅燒沙光魚(yú)。鹽場(chǎng)人做沙光魚(yú)，風(fēng)味獨特，是別的地方無(wú)法相比的，鹽場(chǎng)人郁正玉因此成為國家特級烹飪大師呢。

如今，隨著(zhù)人們生活條件的改善，尤其是在富貴病流行的今天，沙光魚(yú)以純天然的綠色食品、營(yíng)養美味形象，終于甩開(kāi)了平民身份，榮登美味佳肴之列，朋友自遠方來(lái)，他們不再要求海味山珍而是急切地問(wèn)，能上一盤(pán)沙光魚(yú)嗎？

沙光魚(yú)之殤

近日，外甥從外地回家探親，在品嘗了沙光魚(yú)美味后，聽(tīng)了沙光魚(yú)有關(guān)掌故后，問(wèn)了我一個(gè)問(wèn)題，到哪里可以釣到沙光魚(yú)，我無(wú)言以對，引起了我對沙光魚(yú)的反思。

據《臺北鹽場(chǎng)志》記載，僅臺北鹽場(chǎng)上世紀九十年代沙光魚(yú)年產(chǎn)量近1000噸。小小猴嘴成為沙光魚(yú)集散地，魚(yú)販不斷，每天沙光魚(yú)都會(huì )被百姓一掃而光，可見(jiàn)當時(shí)魚(yú)市的盛況了。但自上世紀鹽場(chǎng)大片征用，加上工業(yè)化進(jìn)程的加快，還有人們的過(guò)度捕撈，沙光魚(yú)已越來(lái)越少了。作為沙光魚(yú)主產(chǎn)地的臺北鹽場(chǎng)、臺南鹽場(chǎng)等場(chǎng)沙光魚(yú)幾乎陷入絕產(chǎn)之鏡，有時(shí)當地人想吃沙光魚(yú)，只能從山東等地“進(jìn)口”了

隨著(zhù)“一帶一路”經(jīng)濟帶的興起，連云港旅游業(yè)和餐飲業(yè)的發(fā)展迎來(lái)了新的歷史機遇和巨大空間。如何展示連云港特色沙光魚(yú)美食文化，是我們必須面對的嚴峻問(wèn)題，打造生態(tài)海州灣，設立沙光魚(yú)生態(tài)保護區，通過(guò)禁止破壞海洋生態(tài)系統的開(kāi)發(fā)活動(dòng)，保護海岸原生動(dòng)植物資源，保護野生沙光魚(yú)棲息地和遷徙通道，保持現有的海洋及海岸生態(tài)環(huán)境。